Progetto "MENU' SCOLASTICO STELLATO"
Mangiare sano significa crescere in modo sano e il gusto è una delle cose che più evolve durante la crescita. Questa evoluzione deve trovare spazio sulle tavole dei refettori scolastici e per questo nasce il progetto “Menù scolastico stellato” avviato a Castelfranco Emilia in collaborazione con la Camst e lo Chef stellato Luca Marchini.
Il progetto rappresenta una grande opportunità per mettere in luce la vocazione gastronomica del territorio e l’attenzione che l’Amministrazione comunale riserva alla gastronomia, iniziando dall’educazione al cibo dei più piccoli.
Fare dialogare due mondi così simili, ma anche distanti, come l’alta ristorazione e la refezione scolastica è una sfida che pochi hanno intrapreso ma il progetto scaturisce dalla consapevolezza che i prodotti gastronomici del territorio emiliano, molti dei quali Dop e Igp, siano un’eccellenza da portare dentro le scuole attraverso nuove ricettazioni e rivisitazione di piatti abitualmente proposti, con il duplice obiettivo di migliorare la gradibilità dei pasti per i bambini ed educare al gusto e avvicinare le nuove generazioni alle tradizioni culinarie della terra emiliana in cui abitano.
L’obiettivo sarà quello di creare due menù scolastici stellati (invernale 2022-2023 ed estivo 2023-2024) redatti tenendo conto delle Linee Guida (CREA), dei LARN e con la consulenza dello Chef Luca Marchini impegnato con lo staff di Camst tra prove di fattibilità, stress test, ed analisi e verifica del risultato finale.
Il progetto che coinvolgerà tutti i bambini dei nidi, delle scuole d’infanzia e delle scuole primarie del territorio ma anche i componenti dei Comitati Mensa e delle Commissioni Mensa, avrà la durata di 18 mesi e sarà avviato da gennaio 2022 per concludersi a giugno 2023 con la restituzione dei due menù scolastici stellati che entreranno a far parte delle sane abitudini alimentari.
♦ Verbale Incontro presentazione progetto del 17.01.2022